黑胡椒油的前世今生
来源：linmdo.cn 发布时间：2019年10月23日
黑胡椒，学名：Piper nigrum，是胡椒科的一种开花藤本植物，它的果实晒干后通常可作为香料和调味料使用，同样的果实还是红胡椒、绿胡椒和白胡椒的制作原料。黑胡椒原产于南印度，在当地和其他热带地区都有着广泛种植，黑胡椒的果实在熟透时会呈现黑红色，并包含一粒种子，果实在晒干后会形成直径约5mm的胡椒籽核果。
胡椒的生长要求较长的雨季，适当的高温以及部分荫蔽。通常用枝插栽栽种在树木或杆柱旁以得支持。也间种于茶园或咖啡园，2到5年后开始结果，若条件良好，可持续收获40年。浆果转红时采摘，浸入沸水里约十分钟，一小时后变成暗褐色或黑色，然后摊在席子上晾晒三到四天，晒干后经磋磨便得到黑胡椒，再除去外皮便是白胡椒。有的地方制作白胡椒的方法是将潮湿的浆果堆放两到三天；或者装袋沉入流水中7到15天，再冲洗磨搓除去软皮，摊开晒干而制得。
胡椒含精油1%--3%，精油是胡椒的芳香，辣味主要由含油树脂产生。成分有胡椒碱、佳味碱、哌啶、胡椒亭等。
黑胡椒由胡椒藤上未成熟的浆果制作而成，浆果首先会在热水中暂煮片刻，以清洗表面并预备干燥，同时热度会破坏果实的细胞壁，加速干燥过程中褐化酶的作用。其后几天时间里浆果会被曝晒在太阳下或在机器中烘干。在此过程中由于真菌反应作用，包裹着种子的果皮会逐渐变黑并收缩，最后成为薄皱的一层。在干燥过程结束后得到的就是黑胡椒。
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