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黑胡椒油的前世今生

来源:linmdo.cn 发布时间:2019年10月23日

黑胡椒,学名:Piper nigrum,是胡椒科的一种开花藤本植物,它的果实晒干后通常可作为香料和调味料使用,同样的果实还是红胡椒、绿胡椒和白胡椒的制作原料。黑胡椒原产于南印度,在当地和其他热带地区都有着广泛种植,黑胡椒的果实在熟透时会呈现黑红色,并包含一粒种子,果实在晒干后会形成直径约5mm的胡椒籽核果。

黑胡椒油

胡椒的生长要求较长的雨季,适当的高温以及部分荫蔽。通常用枝插栽栽种在树木或杆柱旁以得支持。也间种于茶园或咖啡园,2到5年后开始结果,若条件良好,可持续收获40年。浆果转红时采摘,浸入沸水里约十分钟,一小时后变成暗褐色或黑色,然后摊在席子上晾晒三到四天,晒干后经磋磨便得到黑胡椒,再除去外皮便是白胡椒。有的地方制作白胡椒的方法是将潮湿的浆果堆放两到三天;或者装袋沉入流水中7到15天,再冲洗磨搓除去软皮,摊开晒干而制得。

胡椒含精油1%--3%,精油是胡椒的芳香,辣味主要由含油树脂产生。成分有胡椒碱、佳味碱、哌啶、胡椒亭等。

黑胡椒由胡椒藤上未成熟的浆果制作而成,浆果首先会在热水中暂煮片刻,以清洗表面并预备干燥,同时热度会破坏果实的细胞壁,加速干燥过程中褐化酶的作用。其后几天时间里浆果会被曝晒在太阳下或在机器中烘干。在此过程中由于真菌反应作用,包裹着种子的果皮会逐渐变黑并收缩,最后成为薄皱的一层。在干燥过程结束后得到的就是黑胡椒。

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